La fontaine Saint-Projet porte le nom d'un évêque auvergnat du VIIe siècle, saint Projet, également connu sous le nom de saint Priest en Auvergne. La fontaine a été sculptée en 1715 par Michiel van der Voort, un sculpteur du sud des Pays-Bas. Elle est intégrée dans le mur sud de la place et offre de l'eau potable par ses trois robinets temporisés. La fontaine présente des caractéristiques propres à la ville de Bordeaux, telles que les trois croissants imbriqués, des fleurs, des fruits, des coquilles Saint-Jacques, et les statues représentant les rivières Peugue et Devèze.