Le moulin de Gajac est implanté à l'entrée de la ville de Saint Médard en Jalle.

Il s'agit d'un important moulin rectangulaire en pierre de taille appareillé, construit sur le lit de rivière et d'un logis . Celui -ci a été rehaussé d'un étage au XIXe siècle L'ensemble présente un bon état de conservation.

Le moulin a connu une activité meunière jusqu'en 1935 puis il a produit des pains de glace jusqu'en 1970. 

Le moulin de Gajac est le seul à posséder son intégrité ( habitation, moulin , vannage, meules) et à être fondé en titre c’est-à-dire à utiliser la force hydraulique de l'eau.

Le moulin est situé dans un paysage de grande qualité : la Jalle et la fôret galerie.Sur la commune de St Médard en Jalle, la forêt-galerie forme un long corridor arboré au-dessus des cours d’eau. L'ouvrage du moulin contribue à la continuité naturelle écologique majeure intercommunale inscrite en site natura 2000